第23章 抛砖引玉 (第1/2页)
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杨维涛上前一步，用夏鱼水桶里的水瓢舀出水来，仔细洗了个手说道，“那我就抛砖引玉了。”
夏鱼点了点头示意杨师傅随便用他的厨具。
杨维涛则也微笑点头以回应，然后就开始了操作。
夏鱼则站在一边仔细学习他的所有步骤。
杨师傅倒是一点儿也不避讳，还让他看仔细一点，不要看漏了。
就一道菜来说，决定品质的是四个方面，厨师的手艺、菜谱、食材和装备，四个维度缺一不可。
厨师的手艺其实就是基本功，比如刀工、掌勺、控制火候等等。
没有手艺万万不行，但光有手艺而没有其他也是不行的。
就比如说这个蒸子饭，没有竹蒸子，用电饭煲是无论如何做不出同样口感和效果的；
又比如说油炸冰淇淋，家用燃气灶也是无论如何都做不出来；
华国美食博大精深，一方水土养一方人，有的是离了那片水土就做不出来的菜式。
杨师傅剥虾、切甘蓝丝、撕包菜的一套动作也是行云流水……
虾仁并不是用的整块，而是切了丁，以保证和黄瓜粒的口感兼容，手撕包菜的叶子大小和紫叶甘蓝丝的长度也都是有讲究的。
这就和夏鱼脑子里系统给的炒饭做法对比出区别来了。
果然江心北湖饭店的一份金虾蛋炒饭要卖168元凭的可不仅仅是就餐环境和五星级饭店牌子的加持，讲究的地方可多。
夏鱼记忆里有江海市食材地图加持，但杨师傅带来的这些材料，除了鸡蛋以外，其他的他都不知道出处，想必肯定是从外地采买的。
鸡蛋色泽金黄饱满，虾仁一看就肥嫩多汁。
杨维涛提醒他，“夏师傅看好了哟。”
夏鱼回答，“仔细看着呢。”
他确实看得有些入迷，心里也很感动。杨师傅对这道菜那是毫无保留地在给他展示。
金虾的精髓就在于，虾肉丁过了淀粉后再粘上蛋液，略炸了两次，色泽金黄，炒饭的过程中再均匀撒入。
杨师傅的做法也是不用味精的，而是在加入香菇的同时再加鸡汤吊鲜味，而他带来的两个调味瓶里装的则是秘制的酱油和醋。
“这酱油和醋不是大厂的量产货，”杨维涛一边大火猛炒一边介绍说，“是指定作坊的小批量定制，口感和量产货完全不一样，不过不推荐家用，因为保质期不
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